春季正是吃鱼的好时节:鲈鱼肉白如雪

发表日期:2019-10-05 | 来源:春季养生短信大全

鱼的营养价值很高,是很好的高蛋白质来源,春季鱼类肉质鲜嫩,正是吃鱼好时节,不同的鱼的营养价值也不同。今天我们就介绍一下春季吃不同鱼的营养及做法。

古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。

春季吃哪种鱼最好?

1、桂鱼

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席老年人癫痫病如何治疗上的名菜。

2、�t鱼

三四月份,�t鱼体硕膘肥,据江阴《澄江志》记载,20世纪50年代初,江阴江海社�t鱼年捕捞量达4000公斤。现在,野生�t鱼大概很少见了,市场上十元钱一条的都是养殖�t鱼,鲜味不佳。

�t鱼鳔肥厚,晒干后即为名贵河鲜,旧时酒家的“蟹粉�t肚”是一道名菜。�t鱼鱼皮有弹性且多胶质,宜红烧,食之,鱼肉肥腴滑润,软糯、鲜而粘嘴,有胶质感。“白汁�t鱼”鱼嫩汁鲜,亦是老上海名菜之一。�t鱼要除腥,它背上两边有两条白筋,特别腥气,要把白筋抽掉,还有,烧�t鱼最好加点胡椒粉,乃解腥之妙法。

3、甲鱼

<癫疯病症状约答昆明軍海p> 春天的甲鱼肉味道最好,因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。

肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

4、鲥鱼

一踏入春天,鲥鱼的肥美季节也就快要到了,一众老饕们等待了一年,终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种,食家称之为“三宝”,分别是鲥鱼、河豚和刀鱼,而最具名气的便是鲥鹤壁癫痫病哪里治的最好鱼,更有“鱼中之王”的美誉。

吃鲥鱼不去鱼鳞,因为鲥鱼鳞富含脂肪,食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。

5、带鱼

在鱼类的选择上,海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏,且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。

6、鲈鱼

鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼癫痫病隔代遗传性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。

鲈鱼做法较多,随个人口味,清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。普通人群均可食用,尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的情况,食用鲈鱼有助安胎。不过,鲈鱼属于发性食物,因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。

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