三套鸭的做法,三套鸭怎么做好吃养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:春季养生短信大全

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  (主料辅料)

  活家鸭(1 只)、 活菜鸽(1 只)、水发冬菇(50 克)、 活野鸭(1 只)、绍酒(100 克)、 熟火腿(75 克)、葱(35 克)、 冬笋片(l00 克)、精盐(6开封癫痫病治疗最好方法 克)、 姜(25 克)。

  [烹制方法]

  1.将家鸭、野鸭和鸽子宰杀,褪去毛,分别洗净。把三禽分别整料出骨,然后入沸水锅略烫。将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内,空隙处填放冬菇 10 克,火腿片 25 克,再将野鸭塞入家鸭腹中,空隙处放冬菇 15 克、火腿片 25 克、冬笋片 50 克、即成三套鸭生坯。

  2.将生坯入沸水中稍烫,取出沥干水,放入有竹箅垫底的砂锅内,投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、绍酒、清水,以淹没鸭身为度,肯中火上烧沸唐山羊癫疯是怎么治疗的,撇去浮沫,用平盘压住鸭身,盖住锅盖,用小火焖至酥烂,拣去葱、姜,拿掉竹算,将鸭翻身。胸脯朝上,捞出肫、肝,切片,与冬菇 25 克、火腿片 25 克,笋片 50 克,问隔排在鸭身上,放入精盐再焖半小时即可上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.活家鸭选用 2000 克左右一只为好,活野鸭选用 750 克左右一只为宜,活菜鸽选用 250 克左右一只为宜。

山西癫痫病哪个医院看的好  2."三套鸭"生坯要用小火慢慢焖,约焖 3 小时左右才能酥烂。

  3.三套鸭选料严格,家鸭需用老雄鸭。[清]李渔《闲情偶记》云:"诸禽尚雌,而鸭独尚雄,诸禽贵幼,而鸭独贵长"。野鸭需择肥壮之"对鸭"。菜鸽应用当年的仔鸽。

  (风味特点)

  1.三套鸭为扬州传统名菜。《调鼎集》介绍此菜时说:"肥家鸭出骨,板鸭亦出骨,填入家鸭肚内,蒸极烂供"。南宁癫痫病医院后来厨师们改两套为三套,增加了野味。烹调方法也由蒸改力炖悯,风味更胜一筹。

  2.此菜肉质酥烂,形态完整。上桌时,以大砂锅盛装,食用时,由外向内,家鸭之肥嫩,野鸭之鲜香,菜鸽之鲜嫩,越吃越鲜,越吃越嫩。多作为高档筵席的头菜。

  3.野鸭肉紧味香,为食中佳品,鸽肉不仅味美,且能调精益气。俗话说:"宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤。"三禽台食,鲜中加鲜,美上加美,其味殊绝。营养价值之高,是可想而知的。

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